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就在曲靈風誤會曲楠兒念的詩是她所做,想著曲楠兒可能是神童時,酒店的夥計已經開始上菜了,曲楠兒看到菜上來了,就讓曲靈風放她下來,她有些餓了,想要吃東西。
曲靈風將曲楠兒放了下來,讓她坐回座位,曲楠兒看著面前的冷盤,有些興緻缺缺道:“爹啊,我還以為這招牌這豐樂樓的招牌冷盤的是什麼呢,敢情就是芥辣瓜兒啊。這有什麼吃頭的?這一盤菜還要將近文錢呢。”
曲靈風拿起筷子夾了一塊子芥菜放在曲楠兒碗裡道:“楠兒,這你就不懂了吧,這道菜做起來可不簡單,得先將芥菜種子磨碎,放在碗裡,以溫水調勻,後用細紗過濾掉大顆粒的雜質,加醋調味,做成芥末醬,讓其與鹽搭配腌漬黃瓜。吃起來才好吃,這磨芥菜種子,磨不好容易結塊兒,這就影響這道菜的口感了,再加上來這豐樂樓除了用飯食,大多數遊人是來遊覽和遊玩的,所以啊,這豐樂樓的飯菜才價格高。所以,你可別小看這道菜。”
曲楠兒點點頭,道:“爹爹,我懂我懂,這豐樂樓定位就是高端酒樓,跟咱們家的小酒館不同,人家吃的是服務,感受的是氛圍。”
曲靈風:“不錯,孺子可教也。你先嘗幾口這冷盤,就將筷子放下,等會兒,熱菜和湯羹就上來了,在好好開吃,若是哪到菜吃得好的,我回去研究研究,給你想辦法做出來。”
曲楠兒點頭應下,拿起筷子將碗裡的冷盤吃下,過一會兒,主菜上來了,先是一道蒸鰣魚,這菜是臨安百姓最愛的一道菜,做此菜時,將鰣魚去腸不去鱗,用布擦去血水,把搗碎的花椒和砂仁放入適量水中拌勻,加酒及蔥末繼續攪拌,之後將調好的醬汁倒在鰣魚上,用手抹勻,稍置,蒸熟,去鱗便可食用。
然後還有一道爐焙雞,雞一隻,水煮八分熟,取出切小塊,鍋內放油少許,雞塊入內微炒,用大碗蓋定,燒至熱時,放等量的醋和酒,加鹽少許,汁水熬幹之前,加水再煮,煮與加水反覆幾次後,雞肉已十分酥熟,即成。
羹湯的話,曲靈風點了一道羊肉羹,在宋代的肉禽類食材中,羊肉較貴,羊髓、羊肺和羊心等更是被用作食療佳品,所以這道羊羹可是這些菜裡最貴的一道了,需要花將近一兩銀子。
曲靈風還為自己點了一壺上等藍橋風月,這“藍橋風月”可是《夢粱錄》《武林舊事》等杭州風俗志書記載中的南宋款名酒之一。這酒乃是宋高宗趙構的吳皇後娘家吳府所釀,有“藍橋風月出吳府”之說。
這酒作為南宋時期的杭州名酒,在後世,“藍橋風月”曾一度失傳,名頭僅散落於文學作品。如今曲楠兒見到曲靈風點了此酒,就想要嘗一嘗,結果,她剛一伸手碰到酒壺,就被曲靈風用手打了手背,道:“小孩子家家,多吃飯菜,喝什麼酒啊。”曲楠兒被打了手,隻好悻悻的用起了飯菜,不在打酒的主意了。
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