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"土豆在我国北方特别是东北三省地区产量高、不退化、耐贮藏，因而多少年来一直是这些地方居民的“当家菜”之一。这一地区的人们（尤其是在农村），每年秋末都要存上好几袋子，一直吃到来年春天。土豆存放久了会发芽，发芽的土豆含有较多的龙葵素，可引起食用者急性中毒，这一点早已为人们所熟知，并都懂得注意避免。但那些未发芽的贮藏土豆对人会有什么影响，人们却知之甚少。长春白求恩医科大学的专家们在一项流行病学调查中发现，该校附院在年以前年间收住院的产妇产下的新生儿中，无脑儿及脊柱裂（神经管缺陷）占．1％。另外，吉林神经管缺陷（）的发生率明显高于全国的平均水平，居全国发生缺陷的首位。而的发生又以在冬春季节怀孕的孕妇为多，这正是人们不得不大吃土豆的季节。为了弄清吃土豆与畸形儿多的内在联系，白求恩医科大学的专家们做了动物试·验。结果表明，中剂量土豆生物碱便可影响小鼠胚胎的正常发育，导致神经管缺陷畸形，并且全部为露脑畸形（动物的主要表现），同时，还可导致胚胎宫内生长迟缓。从进一步的研究结果分析得知，土豆中的生物碱属类固醇糖甙生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱，其结构与人类的甾体激素如雌激素、雄激素、孕激素等相类似。土豆中这些生物碱的含量因品种、播种地区、贮存时间的不同而有差异。据国外报道，刚收获的土豆生物碱含量为每千克～毫克，贮存一段时间以后可上升到每千克～毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。如果孕妇长期大量地食用生物碱含量较高的土豆，蓄积在体内就可能导致如鼠类动物一样的致畸效应。而且研究证明，人对土豆生物碱的敏感性比小鼠还要高出倍，因此人更容易中毒。依此推算，有一定遗传倾向并对土豆生物碱敏感的孕妇，食入．2～克的土豆，即有可能出现致畸作用。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了土豆都会出现异常。但是，孕妇还是以少吃或不吃土豆为好，特别是不吃长期贮存、发芽或霉变的土豆。这点对于正处于胚胎组织器官分化时期的早孕妇女来说尤其重要。"
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